Блюда и рецепты

Полезно ежедневно (особенно на завтрак) съедать кашу из проращенной пшеницы, приготовленной следующим способом.
За 24 часа до завтрака 50-100 г зерен пшеницы очищают от сора, промывают холодной водой, высыпают в пиалу или глубокую тарелку и заливают чистой водой комнатной температуры до уровня поверхности зерна; пиалу покрывают бумажной или марлевой салфеткой и ставят в теплое темное место (можно даже при комнатной температуре). Через 24 часа воду сливают и пшеницу прокручивают один или два раза в мясорубке (предварительно убедившись, что ростки составляют не более 1 мм, так как при большей длине они вредны для здоровья) и сразу же заливают кипятком (посуда должна быть фарфорово-фаянсовой, стеклянной, деревянной, глиняной), закрывают крышкой и дают остыть. После этого пшеницу можно есть, добавив немного меда. Если в зерна налить много кипятка, то получится кисель, если меньше - каша. В случае если нет времени провернуть пшеницу в мясорубке, можно вскипятить воду в объеме 1 стакана, высыпать в нее проросшие зерна и поставить на сильный огонь. После того, как вода выкипит, зерна следует остудить и есть с медом. Они будут жестче провернутых и менее полезными, так как подвергались более длительной и сильной термической обработке. Провернутые в мясорубке зерна можно хранить в течение 1-2 дней в холодильнике (прорастив предварительно на 2-3 порции 150-300 г зерен). Проращенная пшеница или рожь намного полезнее сухой, так как содержит в дополнительных количествах витамины, ферменты и другие биологически активные вещества, образующиеся в зерне в период прорастания. После такого завтрака до самого обеда сохраняется ощущение сытости. Необходимо иметь в виду, что введение в ежедневный рацион 50-100 г проросшей пшеницы или ржи увеличивает калорийность питания и для баланса следует сократить потребление хлеба и мучных изделий.

Проросшая фасоль
1 чашка белой фасоли. Замочите целую белую фасоль на ночь в воде, чтобы фасоль набрякла. Возьмите стеклянную банку на 8 литров и пробейте отверстия в крышке для этой банки. Поместите фасоль в эту посуду и наполните ее водой комнатной температуры. Затем переверните банку вверх дном, и пусть вода вытекает из отверстий в крышке. Когда фасоль будет промыта, вытрясите оставшуюся воду и поставьте банку в темное, теплое место. Оставьте на ночь без промывания, это ей не повредит, если вы будете заботиться о ней весь день. На второй или третий день фасоль даст побеги. Похожие на те, которые продаются в магазине, но более вкусные, и главное, они дешевые. Их можно поместить в полиэтиленовый мешок и положить в холодильник, и они будут свежими целую неделю.

Молочные блюда

Деревенский творог
Нагрейте 0,5 л молока в кастрюле. Когда оно закипит, добавьте пол чашки йогурта, приготовленного накануне или за два дня до этого. Опять доведите до кипения. Когда образуются густые комки, процедите их через марлю. Оставшуюся жидкость (сыворотку) можно использовать при приготовлении супа или хлеба. Мешочек поставьте под груз, чтобы окончательно удалить всю сыворотку.

Творог (легкий натуральный сыр)
1,8 цельного молока, 2 лимона, кусок ткани (муслин) 18 на 18 см. Доведите молоко до кипения, осторожно, так, чтобы оно не подгорело. Тем временем выдавите сок из лимона и процедите его. Когда молоко закипит, добавьте в кастрюлю сок лимона. Молоко свернется. Остудите его. Затем снова поставьте кипятить. Должна стать четкой граница между сывороткой и творогом. Положив муслин на дно дуршлага, пропустите смесь сквозь него. Пусть сыворотка стекает несколько минут, затем завяжите творог в муслин. Подвесьте мешочек, чтобы стекали остатки сыворотки.
Различные блюда, приготовленные из творога, требуют неодинакового времени для стекания сыворотки. Творог-основа многих вкусных блюд. Его ничем не заменишь.

Топленое коровье масло (ГХИ)
3 чашки несоленого масла, по возможности свежего. При тушении или варке топленое масло - лучшая основа; оно очень ароматно, приятно на вкус и незаменимо.
Поместите масло в горшок. Растопите масло на медленном огне, пока оно не вспенится. В растопленном состоянии оно должно занимать 0,5 - 0,75 от объема всей посуды. Возьмите большую ложку и чашку и снимайте пену в чашку. Уменьшите огонь. Постепенно масло просветлеет, и плотные частицы начнут подниматься вверх. Твердые частицы затвердеют быстрее, чем пена. Масло не должно подгорать при нагревании. Снимайте шлаки еще 10 минут, пока масло приобретет янтарный оттенок, и густые частицы не поднимутся наверх. Срок приготовления 1,5-2,5 часа. Незначительные частички, оставшиеся на дне, можно удалить, сливая масло в посуду через марлю. Такое масло может храниться неопределенно долгий срок даже без холодильника. Его можно использовать при приготовлении бутербродов, печения, тушеных овощей и каш.

Пряности придают вкус приготовляемой пищи, и они подобны драгоценным камням в кухне Кришны. Растапливают масло на сковородке, добавляют пряности и готовят, пока все не станет ароматным. Большинство вегетарианских блюд готовятся на масле.
Чаунч приготавливают, нагревая небольшое количество масла в маленькой посуде. Затем добавляют специи, пока все не становится ароматным, а затем все содержимое добавляют к уже приготовленному блюду.
Третий способ - это добавлять специи во время приготовления пищи. При употреблении свежих приправ, вкус становится острее после длительного прожаривания. Добавляйте их, пока вкус не станет достаточно хорошим. Целый или размельченный красный перец сам не обладает вкусовыми качествами, его необходимо подвергать тепловой обработке. Нельзя смешивать пищу, приготовленную со специями, с пищей приготовленной без таковых.
Пряности обладают не только вкусовыми качествами. Они способствуют сохранению хорошего здоровья. Куркума очищает кровь, красный стручковый перец способствует пищеварению, асафетида действует успокаивающе, имбирь регулирует деятельность кишечника и т.д. По возможности нужно покупать пряности и иметь их дома в небольших количествах. От свежих пряностей несравненно улучшается вкус пищи. Большинство из этих пряностей продаются в специальных магазинах, но некоторые характерны только для Индии.

Основная массала
Разогрейте масло. Добавьте немного семян тмина, подрумяньте их и добавьте молотого красного перца. Готовить до получения темного (коричневого) цвета.
Гарам-массала. 1 часть гвоздики, 2 части корицы, 1 часть цельного кориандра, 1 часть имбиря, 1 часть мускатного ореха, 2 части семян тмина. Все это смешивается вместе. Существуют различные наборы пряностей, и всех их называют массала. Если вы хорошо разбираетесь в специях, вы можете составлять их сочетания сами.

Йогурт
Около 4 л свежего цельного молока, 0,5 л приготовленного йогурта. Поставьте кипятить молоко, помешивая его деревянной лопаткой. Смотрите внимательно, чтобы оно не подгорело. Снимите с огня и поставьте в холодильник или погрузите в холодную воду, чтобы остыло. Когда молоко остынет до комнатной температуры, размешайте йогурт, пока он не станет однородным, без сгустков, и добавьте к молоку. Смешайте все. Йогурт будет осаждаться на дно, поэтому размешайте тщательно. Поставьте 4 предохранительных круга на вашей плите один на другой, чтобы они стояли стабильно, включите небольшой огонь и поставьте на него закрытую кастрюлю. Доведите температуру до 50 гр. С (применяя термометр), пока йогурт не сгустится. В подходящей посуде поставьте йогурт в холодильник, чтобы все остыло, но не ставьте в морозильник. Когда все остынет - это йогурт. Возьмите 0,5 л йогурта для следующего приготовления.
Изготовляйте его 2 раза в неделю, чтобы культура не ослабла. При употреблении его сначала размешивают. Можно добавлять сладости, Существует много рецептов прасада с применением йогурта. Исходный йогурт можно купить в магазине.

Хлеб и рис

Лепешки Пури
лепешки, обжаренные в масле - 8 порций
Приготовление:
1- Перемешайте муку, соль и сахар вместе.
2- Разогрейте 2 ст. л. топлёного масла (гхи) и добавьте в муку, месите всё руками несколько минут. Добавьте достаточное количество воды, чтобы получить крепкое однородное тесто. Месите его несколько минут, накройте и дайте постоять минут 30.
3- Разделите тесто на 16 порций. Скатайте из них шарики. Каждый шарик раскатайте в лепешки приблизительно в 3 мм толщиной (используйте масло для раскатывания вместо муки).
Сразу обжаривайте их в горячем масле, пока они не приобретут светло-золотистый оттенок. Подавайте тёплыми.
Ингредиенты: 250 г пшеничной муки; 0,5 ч. л. соли; 1 ст. л. сахара; 2 ст. л. топлёного масла; вода; масло для глубокой жарки (для фритюра).

Рис басмати - основной гарнир в кулинарии востока
Для всех блюд по кулинарным рецептам использовался рис басмати высшего качества. Именно качество риса объясняет все различия во вкусе блюд по предлагаемым кулинарным рецептам.
1- Очень бережно, руками, промойте в чашке рис. Слейте воду и повторите промывание 4-5 раз, пока вода не станет чистой. Это делается, чтобы смыть крахмал и предохранить рис от склеивания. Будьте осторожны - не повредите зерна риса! Последний раз воду не выливайте. Оставьте рис постоять в воде.
2- В кипящую воду опустите рис и добавьте соль (вода должна быть подсолена, как для варки макарон). Варите до тех пор, пока рис не будет практически готов (около 10 минут). Проверьте рис, потрогав несколько зерен. Они должны быть достаточно крепкими.
3- Откиньте рис в сито или на дуршлаг. Рис положите обратно в кастрюлю. Полейте его топленым маслом и аккуратно перемешайте вилкой.
4- Дайте рису еще 5 минут постоять на слабом огне.
Подавайте рис горячим.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г риса басмати
3 литра кипящей воды
соль по вкусу
2 ст. л. разогретого топленого масла (масло гхи)

Кхичади - рецепт блюда из риса и мелкого горошка
Рис и маш - 4-6 порций
Приготовление:
1- Отмерьте чашку риса. Добавьте в рис две с четвертью чашки кипящей воды. Вода должна оставаться горячей.
2- Ополосните рис и маш по отдельности. Слейте воду и отставьте рис и маш в сторону.
3 - В большой посуде подогрейте топленое масло (масло гхи) и добавьте специи А. Жарьте несколько секунд, пока не появится аромат специй.
4- Добавьте лук и жарьте до прозрачности. Добавьте куркуму и готовьте еще минуту. Затем добавьте имбирь и чеснок. Через минуту положите рис и жарьте несколько минут, пока зерна не отделятся друг от друга.
5- Добавьте молотые специи В, дал, воду и соль. Продолжайте варить, пока рис не будет готов. Подавайте горячим с кадхи - горохово-йогуртовым соусом (см. раздел соусы и чатни).
Ингредиенты:
300 г риса басмати
75 г маша (мелкий зеленый горошек)
2 ст. л. топленого масла (гхи)
1мелко нарезанная средняя луковица
1/2 ч. л. молотой куркумы (халди)
2 см мелко порубленного имбиря
2 мелко порубленных зубчика чеснока
А:2 палочки корицы (2 см)
2 зерна черного кардамона
2 лавровых листа
5 гвоздик
1/2 ч. л. горошин черного перца
1 ч. л. целых семян тмина
В:1,5 ч.л. молотого кориандра (дхания)
1,5 ч.л. смеси индийских пряностей
garam masala (состав смеси см. в словаре)
1 ч.л. молотого тмина (джира)

Пулао с машем (горошком) и картофелем
Приготовление 4-6 порций:
1- Почистите и порежьте кубиками картофель. Аккуратно промойте рис, пока вода не станет чистой. Слейте воду и отставьте рис в сторону.
2- Нагрейте топленое масло (гхи) в сковороде. Добавьте специи А. Горячее масло должно трещать и брызгаться.
3- Добавьте лук и жарьте его до прозрачности.
4- Добавьте имбирь и чеснок. Жарьте минуту. Добавьте картофель и маш. Готовьте 5 минут. Добавьте рис. Продолжайте жарить не менее 5 минут. Аккуратно перемешайте все, стараясь не повредить рис.
5- Добавьте размолотые специи В. Жарьте 1 минуту. Теперь добавьте кипящую воду и соль по вкусу. Вода должна быть немного подсоленной. Продолжайте готовить, пока рис не будет готов. Рис должен оставаться крепким.

------------------------------------------------- * Если вы используете замороженный горох, добавляйте его на шаге 5 после жарки специй.

Ингредиенты:
150 г картофеля (крепкие сорта)
400 г риса басмати
3 ст.л. топленого масла (гхи)
1 мелко нарезанная луковица
4 мелко порубленных зубчика чеснока
3 см мелко порубленного имбиря
0,5 чашки зеленого гороха (маша)
1 ст.л. мелко нашинкованных свежих листьев кориандра (кинзы)
4 чашки кипящей воды
А:3 лавровых листа
3 зерна черного кардамона
0,5 ч.л. черного перца горошком
3 палочки корицы (4 см длиной)
5 гвоздик

В:0,5 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. молотого кориандра
0,5 ч.л. молотого тмина
1,5 ч.л. смеси индийских пряностей (garam masala)

Блюдо из яиц

Яйца-карри

4 порции
Приготовление:
1- Сварите яйца вкрутую, почистите и отставьте их в сторону.
2- В сковороде нагрейте сливочное масло. Добавьте муку и жарьте 2 минуты. Отставьте в сторону. В другой сковороде обжарьте кокос до слегка золотистого цвета. Истолките его в порошок.
3- В другой посуде нагрейте растительное масло, положите тмин, масло должно шипеть и брызгаться. Добавьте лавровый лист и жарьте несколько секунд. Добавьте лук и доведите его до слегка золотистого цвета.
4- Добавьте молотую куркуму. Готовьте минуту. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, по меньшей мере, 3 минуты. Добавьте кокосовую пудру. Жарьте еще 3 минуты. Добавьте смесь индийских пряностей garam masala, молотые паприку и чили. Жарьте минуту.
5- Теперь добавьте томатное пюре, 0,5 л горячей воды и соль по вкусу. Готовьте 10 минут. Добавьте смесь муки и масла. Взбейте все венчиком. Дайте потушиться 5 минут.
6- В конце добавьте молотую корицу, нарезанную кинзу и яйца. Доведите до кипения и снимите с огня.

Подавайте горячим с рисом
Ингредиенты: 8 яиц, сваренных вкрутую
1 ч. л. муки
I ч. л. сливочного масла
1 ст. л. тертого кокоса (необязательно)
5 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. черного тмина
2 лавровых листа
2 мелко нарезанные луковицы
0,5 ч.л. молотой куркумы (халди)
3 мелко порубленных зубчика чеснока
3 см мелко порубленного имбиря
1 ст. л. смеси индийских пряностей garam masala
0,5 ч. л. молотой паприки
0,25 ч. л. молотого чили
1 ст. л. томатного пюре
0,5 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. мелко порубленной свежей кинзы

Овощные блюда

Очищающий борщ
100 г корня петрушки/ сельдерея
50 г зелени укропа
100 г щавеля
500 г крапивы
2 моркови
1 крупная свекла
Все овощи и травы измельчить (размер и форма - на ваш вкус). В кипящей воде до готовности варим корень петрушки и/или сельдерея, можно добавить картофель, это сделает блюдо более калорийным. В это время тушим морковь и свеклу на разогретом со специями масле гхи. Когда корни петрушки и сельдерея готовы, буквально на несколько минут - до закипания - добавляем в кастрюлю измельченные крапиву и щавель. После минуты кипения снимаем борщ с огня и настаиваем 20 минут. Ароматы, питательные вещества и витамины, не успевшие в результате непродолжительной тепловой обработки покинуть травы и овощи, отдадут все свои соки борщу, а он - в свою очередь - вам!
Соль, специи и сметану добавьте по вкусу. Приятного аппетита!

Укропное пилау
Это хороший рецепт для мужчин, однако, женщинам тоже понравиться это блюдо. Это хорошее средство против головных болей и очень полезно для функционирования головного мозга. Может использоваться как моно-диета от 3 до 40 дней. Если вам предстоит много и активно работать, то употребляйте это блюдо вместе с домашним йогуртом.

Для Укропного пилау нам необходимо:
- 200 г риса
- 2-3 пучка укропа
- 400 г хорошо помытого картофеля в кожуре
- 2 луковицы
- 2 ч.л. душицы (орегано)
- 1 ч.л. молотого красного перца (количество регулировать по вкусу)
- 1 ст.л. куркумы
- 1 ч.л. черного перца (или по вкусу)
- 2 размельченных лавровых листа
- 100 г топленого сливочного масла

Пассируйте нарезанный лук в масле. Добавьте специи и готовьте до появления золотистого цвета. Затем добавьте рис, нарезанную кубиками картошку и нарезанный укроп. Продолжайте пассировать 3-5 минут постоянно помешивая. Затем добавьте воды и накройте крышкой и тушите до готовности риса и картофеля. По необходимости добавляйте во время тушения воду. Немного соли или соевого соуса добавляйте по вкусу в порцию непосредственно перед едой.

Алу Пури - картофельные лепешки
Картофельные Пури - 8-10 порций
Приготовление:
1- Смешайте вместе все ингредиенты в нежное, но не клейкое тесто.
2- Разделите тесто на 8-10 порций. Сделайте маленькие шарики (около 5 см в диаметре) и раскатайте их в 12-сантиметровые круги, как для чапати.
3- Используйте масло вместо муки для раскатывания. Жарьте пури в большом количестве горячего масла.
Подавайте горячими
Ингредиенты:
200 г сваренного, очищенного и смятого в пюре картофеля
200 г муки
0,5 ч. л. черного тмина
0,5 ч. л. семян аджвана
1/8 ч. л. молотого Чили
1 мелко нарезанная маленькая луковица
3 растертые в кашицу зубчика чеснока
1 ст. л. нашинкованной свежей кинзы
1 ст. л. масла
соль по вкусу
масло для фритюра

В русском языке нет общего слова, которое обозначало бы основу для различных блюд из бобовых: гороха, фасоли, бобов, нута, турецкого горошка и т. д. В хинди такое слово есть - дал. Поэтому будем и дальше использовать термин "дал", считая его общим названием блюда. Далом называется и основа из бобовых для этих блюд. Маш - это зеленый горошек.

Дал из маша
Блюдо из дробленого маша - 4 порции
Приготовление:
1- Промойте маш и готовьте его на слабом огне в воде до тех пор, пока он не станет мягким. Удалите пену с поверхности во время приготовления. Получившееся блюдо должно быть густым и в нем не должно быть слишком много жидкости.
2- Растопите топленое масло (гхи) в сковороде. Затем бросьте семена тмина, масло должно трещать и брызгаться. Добавьте лавровый лист и жарьте несколько секунд.
3- Положите асафетиду (хинг) и жарьте несколько секунд. Затем добавьте молотую куркуму. Через несколько секунд один за другим бросьте имбирь, чеснок и лук. Жарьте 3 минуты.
4- Добавьте чили и жарьте еще полминуты.
5- Добавьте маш.
6- Посолите по вкусу, готовьте еще 5 минут.
7- Перед подачей на стол полейте блюдо 1 ч. л. нагретого топленого масла (гхи), украсьте резаной кинзой.

Подавайте горячим с рисом
Ингредиенты:
0,5 чашки дробленого маша
3 ст. л. топленого масла (гхи)
0,5 ч.л. семян тмина
1 лавровый лист
1/8 ч.л. асафетиды (хинг)
0,5 ч.л. молотой куркумы
2 см мелко нарезанного имбиря
2 зубчика мелко нарубленного чеснока
1 средняя мелко нарезанная луковица
625 мл воды
1 целый зеленый или красный чили, разрезанный на 2-4 части
1 ст. л. свежей кинзы, мелко нарубленной
соль по вкусу

Жареные кабачки - 4 порции
Приготовление:
1- Смешайте специи А с 0,5 чашки воды. Отставьте в сторону.
2- В сковороде разогрейте горчичное масло (или топлёное масло). Добавьте чили и зерна тмина. Масло должно трещать. Затем добавьте хинг и жарьте несколько секунд.
3- Положите специи А. Жарьте, пока масло не станет прозрачным.
4- Положите кабачки и посолите. Жарьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 15 минут.
Ингредиенты:
400 г очищенных от кожуры и семечек кабачков, нарезанных кубиками по 2 см
2 ст. л. горчичного масла (или растопленного гхи)
1 сушеный стручок красного чили
0,5 ч. л. зерен тмина
1/8 ч. л. асафетиды (хинг)
соль по вкусу
А: 0.5 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого тмина

Горох с мятой
Горох зеленый с листьями мяты - 4 порции
Приготовление:
1- Варите горох в воде 3 минуты. Процедите его и отставьте в сторону.
2- Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и жарьте его до мягкости и прозрачности.
3- Добавьте горох и обжарьте его, слегка помешивая.
4- Добавьте соль, молотый черный перец.
5- Добавьте мятные листья и снимите с огня.
Подавайте горячим
Это блюдо может быть также использовано для фаршировки помидоров или других овощей
Ингредиенты:
400 г свежего зеленого гороха (можно использовать замороженный)
2 ст. л. сливочного масла
2 мелко нарезанные луковицы
1/4 ч. л. молотого черного перца
3 ст. л. нашинкованных свежих листьев мяты
соль по вкусу

Зелёный горох с помидорами
4 порции
Приготовление:
1- В кастрюле нагрейте масло. Положите лук и жарьте до прозрачности.
2- Добавьте имбирь и чеснок и жарьте еще 3 минуты.
3- Добавьте молотую куркуму и готовьте еще минуту.
4- Добавьте все остальные специи. Жарьте еще минуту. Положите помидоры, ещё через минуту добавьте зеленый горох.
5- Посолите по вкусу и продолжайте готовить на слабом огне, помешивая время от времени, пока горох не будет готов.
Подавать горячим
Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла
2 мелко нарезанные луковицы
2,5 см мелко порубленного имбиря
3 мелко порубленных зубчика чеснока
0,5 ч. л. молотой куркумы (халди)
0,5 ч. л. молотого тмина (джира)
2 ч. л. молотого кориандра (дханиа)
1 ст. л. смеси индийских пряностей garam masala
2 помидора, нарезанные кубиками
400 г свежего зеленого гороха
соль по вкусу

Цветная капуста с зелёным горохом
4 порции
Приготовление:
1- Порежьте цветную капусту на небольшие соцветия.
2- В сковороде разогрейте масло. Добавьте хинг. Через несколько секунд добавьте лук и жарьте около трех минут. Положите молотые тмин, куркуму и кориандр. Готовьте еще минуту. Добавьте цветную капусту. Обжарьте ее до полуготовности.
3- Добавьте зеленый горох и помидоры, 1 ст. л. рубленой кинзы, посолите по вкусу.
4- Готовьте на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.
5- Посыпьте оставшейся кинзой готовое блюдо.
Подавайте горячим
Ингредиенты:
1 среднего размера кочан цветной капусты (500 г)
0,5 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кориандра
3 ст. л. растительного масла
200 г зелёного гороха
1/8 ч. л. асафетиды (хинг)
2 помидора, нарезанных кубиками
2 мелко нарезанные луковицы
1 ст. л. нашинкованной свежей кинзы
0,5 ч. л. молотой куркумы
соль по вкусу

Обжаренный вареный картофель
4 порции
Приготовление:
1- Варите картофель в кожуре до готовности, но он должен остаться крепким. Очистите и порежьте кубиками.
2- Разогрейте горчичное масло в сковороде, пока оно не задымится. Дайте ему немного остыть и добавьте хинг. Готовьте несколько секунд.
3- Положите лук и жарьте его до слегка золотистого цвета. Добавьте молотую куркуму, готовьте минуту. Добавьте имбирь и чеснок. Готовьте еще минуту. Добавьте остальные специи и жарьте несколько секунд.
4- Положите картофель кубиками и посолите по вкусу. Хорошо помешайте. Готовьте еще 5 минут.
5- Украсьте мелко нарубленной кинзой. Подавайте с рисом или чапати.
Ингредиенты:
500 г картофеля (твердых сортов)
4 ст. л. горчичного масла
1/8 асафетиды (хинг)
1 мелко нарезанная луковица
0,5 ч. л. молотой куркумы
2 см мелко порубленного имбиря
3 мелко порубленных зубчика чеснока
щепотка молотого чили
1 ч. л. молотого тмина (джира)
0,5 ч.л. молотого манго (амчур)
1,5 ст. л. нашинкованных свежих листьев кинзы

Жареный картофель Марвари
4 порции
Приготовление:
1- Очистите и нарежьте картофель пластиками 1 см толщиной. Перемешайте специи А в небольшой миске.
2- Нагрейте топленое масло (гхи) в сковороде. Добавьте хинг и жарьте его несколько секунд.
3- Добавьте специи А. Жарьте их несколько секунд, не давая подгореть.
4- Добавьте нарезанный картофель и продолжайте готовить на слабом огне 15-20 минут, пока картофель не будет готов.
7- Добавьте соль по вкусу, хорошо помешайте и украсьте кинзой.
Если картофель слишком большой, разрежьте его пополам вдоль, а затем нарезайте пластиками.
Ингредиенты:
600 г среднего картофеля
2 ст. л. твердого топленого масла (масла гхи)
1/8 ч. л. асафетиды (хинг)
соль по вкусу
1 ст. л. нашинкованной свежей кинзы
А: 1,5 ч. л. молотого кориандра (дханиа)
0,5 ч.л. молотой куркумы (халди)
1 ч. л. молотого тмина (джира)
1/4 ч. л. молотого красного чили (по вкусу)
0,5 ч. л. молотой паприки (необязательно)

Тушеные баклажаны
4 порции
Приготовление:
1- Помойте и порежьте баклажаны вдоль пополам и затем на палочки длиной по 4 см. Замочите их на некоторое время в воде, чтобы ослабить их горечь.
2- В сковороде разогрейте горчичное масло, пока оно не задымится. Дайте ему остыть минуту. Положите семена пажитника (шамбалы). Масло должно шипеть и брызгаться. Добавьте нарезанную луковицу и чили. Жарьте, пока лук не станет прозрачным и мягким.
3- Добавьте специи А и маковые семена. Готовьте минуту. Затем положите нарезанные баклажаны и обжарьте их. Сбрызните их водой, если это необходимо.
4- Добавьте соль по вкусу, накройте сковороду крышкой и тушите, помешивая время от времени, пока баклажаны не будут готовы.
5- Посыпьте готовые баклажаны рубленой кинзой и подавайте горячими.
Ингредиенты:
500 г маленьких баклажанов
1/4 ч. л. семян пажитника (шамбалы)
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 красный Чили
А: 1 ст. л. молотого кориандра (дханиа)
1 ч. л. молотых семян фенхеля в порошке (саунф)
0,5 ч. л. молотого манго (амчур)
2 ст. л. маковых семечек, истолченных и поджаренных
4 ст. л. горчичного масла
соль по вкусу

Тушеный картофель и баклажаны
4 порции
Ингредиенты:
2 баклажана (400 г)
250 г картофеля
4 ст. л. растительного масла
А: 2 палочки корицы (3 см длиной)
6 гвоздик
0,5 ч. л. черного перца горошком
2 мелко нарезанные луковицы
2,5 см мелко порубленного имбиря
4 мелко порубленных зубчика чеснока
В: 0,5 ч. л. молотой куркумы (халди)
1,5 ч. л. молотого кориандра (дханиа)
1 ч. л. молотого тмина (джира)
1/4 ч.л. молотого чили
2 ч. л. маковых семян, слегка поджаренных
3 помидора, мелко нарезанных
соль по вкусу
1 ст. л. смеси индийских пряностей garam masala
2 ч. л. пальмового сахара-сырца или 1 ч.л. сахара
2 ст. л. нашинкованной свежей кинзы
Приготовление:
1- Очистите картофель и порежьте на кубики по 2 см. Порежьте баклажаны на кубики по 2 см.
2- Разогрейте масло в сковороде. Жарьте специи А минуту. Затем добавьте лук и жарьте его до прозрачности. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте их три минуты.
3- Положите специи В и жарьте еще минуту.
4- Добавьте помидоры и готовьте еще 2 минуты.
5- Добавьте картофель и баклажаны. Жарьте 5 минут, добавляя немного воды, если необходимо (не добавляйте слишком много жидкости). Накройте и тушите 20 минут, постоянно помешивая, пока картофель не будет готов.
6- Добавьте соль по вкусу и хорошо помешайте.
7- Когда картофель и баклажаны будут готовы, добавьте смесь индийских пряностей garam masala и тростниковый сахар. Готовое блюдо пусть настаивается в течение 5 минут, чтобы смешались вкусы.
8- Перед подачей на стол добавьте нарубленную кинзу.

Пюре из баклажанов
4 порции
Приготовление:
1- Замочите чили в воде на 15-20 минут, затем удалите зерна и порежьте на маленькие кусочки.
2- Проколите баклажаны вилкой и потрите их с маслом. Поместите их в заранее разогретую духовку на 20 минут, часто переворачивая. Готовьте, пока они на ощупь не станут мягкими. Дайте им немного остыть. Удалите кожу и порежьте мякоть.
3- Разогревайте горчичное масло, пока не оно задымится. Дайте ему немного остыть, добавьте лук и жарьте его до слегка золотистого цвета.
4- Добавьте чеснок и чили.
5- Через минуту положите нарезанные баклажаны и жарьте все вместе 10 минут.
6- Добавьте соль по вкусу.
7- Перед подачей посыпьте свежей кинзой.
Подавайте горячим
Ингредиенты:
2 больших баклажана (500 г)
1 сушеный стручок красного чили
4 ст. л. горчичного масла
2 луковицы, мелко нарезанные
2 мелко порубленных зубчика чеснока
2 ст. л. нашинкованной свежей кинзы
соль по вкусу

Карела
Тушеные Карела - 4 порции
1 - Помойте карела. Ножом снимите часть кожицы. Порежьте карела на пластики 5 мм. Возьмите соль и хорошо натрите пластики. Отложите их в сторону на полчаса, пока овощи не начнут терять воду.
2- Отожмите весь сок из карела (этот сок горький). Промойте и снова отожмите пластики 2 раза, чтобы удалить всю оставшуюся горечь. Аккуратно высушите пластики.
3- Разогрейте горчичное масло в кастрюле, пока оно не задымится. Дайте ему немного остыть и затем добавьте семена пажитника. Масло должно шипеть и брызгаться.
4- Добавьте хинг и жарьте его несколько секунд. Затем положите пластики карела. Обжаривайте их приблизительно 8 минут.
5- Добавьте специи A и жарьте примерно полминуты. Добавьте йогурт и лук.
6- Тушите все вместе, пока карела не станут мягкими.
Подавайте горячими с чапати или пури
Ингредиенты:
350 г карела
2 ч. л. горчичного масла
1/4 ч. л. семян пажитника (шамбалы)
1/8 ч. л. асафетиды (хинг)
А: 0,5 ч. л. куркумы (халди)
1 ст. л. истолченных семян фенхеля
1,5 ч. л. молотого кориандра (дханиа)
1,5 ч. л. молотого тмина (джира)
4 ст. л. йогурта
1,5 мелко нарезанных луковицы
соль по вкусу

Салаты

Фруктово-овощной салат
Несладкий фруктово-овощной салат - 4-6 порций
Приготовление:
1- Порежьте орехи и сухофрукты на маленькие кусочки.
2- Очистите и порежьте фрукты кубиками по 1,5 см.
3- Смешайте все ингредиенты в миске. Посолите по вкусу.
Подавайте с бурьяни или пулао
Ингредиенты:
60 г смеси миндаля и кешью
60 г смеси изюма и фиников
1 груша, 1 яблоко, 1 манго и 1 банан
2 средних помидора, нарезанные кубиками
1/4 л густых взбитых сливок или сметаны (по вкусу)
1 зеленый чили, нарезанный маленькими кусочками
1 ст. л. любого фруктового джема (не кислого)
1 ст. л. мёда
1 ст. л. нашинкованной свежей кинзы
соль по вкусу

Сладкие блюда

Острое зелёное чатни
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в миксере. Добавьте воды, если смесь получится слишком густой.
Подавайте холодным
Ингредиенты:
1 пучок свежей кинзы
1 пучок свежей петрушки
1 жгучий зеленый чили или больше (по вкусу)
2 зубчика чеснока
0,5 нарезанной маленькой луковицы
1 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. воды
соль по вкусу

Фруктовый чатни
4 порции
Приготовление:
1- Обжарьте и почистите орехи. Истолките их в порошок.
2- Смешайте все ингредиенты вместе в миксере.
3- Подавайте свежеприготовленным с пакорой или кебабом.
Ингредиенты:
50 г орехов (фундук, кешью, арахис или миндаль)
0,5 яблока, очищенного и нарезанного кубиками
0,5 груши, очищенной и нарезанной кубиками
100 г винограда без косточек
2 абрикоса или персика
2 зубчика чеснока
2 ст. л. нашинкованного свежего кориандра
1 ст. л. фруктозы или меда
соль по вкусу

Черничный чатни
Острый черничный соус
Приготовление:
1- Промойте ягоды черники.
2- В миксере перекрутите все ингредиенты вместе так, чтобы они приобрели густую консистенцию.
Это чатни можно подавать с любыми видами закусок: самсой, лепешечками, вегетарианскими котлетками и так далее.
Ингредиенты:
150 г черники
1 ч. л. фруктозы
0,5 ч. л. молотого тмина (джира)
половинка мелко нарезанной маленькой луковицы
половинка мелко нарезанного сладкого красного перца
1 ст. л. изюма
I ст. л. измельченных обычных орехов или миндаля
1/4 ч. л. молотого красного чили
соль по вкусу

Соусы

Кадхи
Горохово-йогуртовый соус - 4 порции
Приготовление:
1- Просейте гороховую муку и распустите ее в йогурте и 1/4 чашки воды, чтобы сделать пасту.
2- В стальной сковороде разогрейте топленое масло. Добавьте горчичные семена и тмин, масло должно трещать.
3- Добавьте хинг. Через нескольких секунд добавьте листья карри, а затем кардамон. Жарьте несколько секунд, потом положите куркуму.
4- Добавьте чили, чеснок и имбирь. Готовьте еще 2 минуты.
5- Добавьте йогуртовую пасту, 0,5 чашки воды, сахар и соль по вкусу.
6- Нагревайте, пока соус не загустеет. Он должен быть как густой суп (но не кипятите - если смесь закипит, йогурт свернется).
Подавать горячим
Холодный соус лучше всего подавать с кхичади
Ингредиенты: 3 ст. л. гороховой муки (бесан)
300 мл йогурта
2 ст. л. топленого масла (гхи)
0,5 ч. л. горчичных семян
0,5 ч. л. семян тмина (джира)
1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
10-12 листьев карри
3 зерна зеленого кардамона
1/4 ч. л. молотой куркумы (халди)
1 мелко порубленный свежий чили
1 мелко порубленный зубчик чеснока
2 см мелко порубленного имбиря
1 с горкой ч. л. сахара
соль по вкусу

Питла
Гороховый соус - 4 порции
Приготовление:
1- Просейте муку. Перемешайте ее с 125 мл воды, чтобы сделать однородную пасту. Отставьте в сторону.
2- В сковороде разогрейте масло, положите семена горчицы и тмина, масло должно трещать. Добавьте хинг, жарьте несколько секунд, пока не почувствуете аромат специй. Добавьте чеснок и куркуму. Готовьте еще полминуты. Положите лук и жарьте его до слегка золотистого цвета.
3- Положите пасту из гороховой муки, влейте примерно 400 мл воды. Посолите по вкусу и готовьте, постоянно помешивая, до загустения.
4- Добавьте рубленую кинзу.
Питла должна по консистенции быть как дал, не слишком густой, не слишком жидкой.
Подавать горячей с рисом
Ингредиенты:
100 г гороховой муки (бесан, 8 полных ст. л.)
3 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. горчичных семян
0,5 ч. л. семян тмина (джира)
1/8 асафетиды (хинг)
0,5 ч. л. молотой куркумы (халди)
3 мелко порубленных зубчика чеснока
1 мелко нарезанная луковица
1 ст. л. нашинкованной свежей кинзы
соль по вкусу

Йоги-чай

Это рецепт Йоги Баджана рекомендованный как очищающий и обще-оздоровительный и энергитичный напиток. Йоги-чай тонизирует нервную систему, так же удаляет усталость и депрессию. Является очень эффективным средством при простудных заболеваниях. Составляющие йоги-чая очень полезны и по отдельности и в комплексе. Черный перец очищает кровь, кардамон стимулирует пищеварение - в сочетании вместе черный перец и кардамон поддерживают в тонусе клетки головного мозга. Гвоздика обладает антисептическими свойствами и укрепляет нервную систему. Корица действенное средство против бессонницы, а так же полезна для костей. Имбирь восстанавливает иммунитет, активизирует пищеварение, помогает организму справляться со стрессами и усталостью. Молоко помогает усвоению специй, а черный чай является катализатором для всех ингредиентов.
В кипящую воду (1,5л) добавляем:
- 20 стручков кардамона
- 20 головок гвоздики
- 20 горошин черного перца
- 2 палочки корицы
- 5 ломтиков свежего имбиря
- Продолжаем кипятить 30 минут, но уже на медленном огне и под крышкой.
- Затем добавляем 1/4 чайной ложки черного чая, кипятим 2-3 минуты и вливаем 300 граммов холодного молока.
- Доводим до кипения и снимаем с огня.
- Процеживаем и йоги-чай готов. Для вкуса можно добавить немного меда.
- Хранить йоги-чай следует в холодильнике и перед употреблением разогревать, хотя холодный он тоже очень хорош.

Polina Tatiana Valerie